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消息中间 艺术场地 感悟

韩城秋季杂粮香

2025-10-15 00:00    名字的由来：核验剂量正中间    诗人：吉娜
        当秋意染黄树梢，连缀的秋雨将古城墙的青石石材板路浸湿，节日气氛里尽是微凉的空气时，韩城人就了解，是卯时让米面、杂面、剁面这哪款杂粮主食出场了。这些以细粮为骨，以匠心精神为魂，在秋冬季里吃出一体一抹阳光，也吃出独都属于韩城的炊火風情。         米面，是韩城人秋下雪天小餐桌上也常有的“暖胃宝”。软糯裹着秋香，一份熨帖胃肠功能。米面里藏着韩城人对夸姣生活的酷爱。一盘绿豆、黄豆一盘黄豆煮出火红的汤色，下入应季的白小萝卜条、南爪块、豆角，再放一勺养胃的黄小米红米，洒入香料，温火慢熬，待菜熟米糊，下入韭叶面……起锅烧油炝入葱和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面表层，奶味馥馥。舀下一份热火望天的米面，调上醋，水浴加热连吹带扒地食用了，胃里暖暖，上暖暖，那叫一款爽快酣畅淋漓。         杂面，望文生义是三种或许多种杂粮的融会，韩城人老是安全使用玉米、豆子、乌麦、高粱按配比杂质和面，杂面嚼好很有柔韧性，是冬季里“扛饿又以养”的硬脚色。做杂面时，和面要使足力气，醒面得耐住本质。百捶千揉把面团揉得檀口，杂面这样才能吃好筋道，将面团擀成软硬均的大面片，再截成细长的韭叶面。水开焯水，杂面在滚水里翻滚，捞出来时根根清除，怀着粗粮独具特色的醇厚茶香。冬季吃杂面，选择的不是碗用五花肉、黄花菜、木耳炖的臊子或许是炒西红柿豆角子。热粥浇在杂表面上，臊子的肉香、菜香渗进每根鲜面条里。就着咸菜，吸溜一口气面，杂粮的粗粝感被料汁柔化，却又保存着奇妙的嚼劲，好象把冬季的五谷果实累累都吃进了肚里，结壮又知足。韩城白叟常说，秋吃杂面，补的是“地气”，吃一大碗，大部分冬季都干劲实足。         剁面，是韩城手工面里最具“炊火气”的发生，很大进了秋天，来一大碗剁面，那叫个愉悦经期延长。它以玉米粒或荞面作为主料料掺加稍微白面，和面时要加些盐，让面团更筋道。最具特征 的是“剁”的的进程：先用擀面杖将面团压平擀开，双手拿式略长的切面刀一只手刀头一只手刀尾，各持一立方，举着剁下，咚、咚、咚，旋律铿锵，不下面子，粗细度人均的面就“跳”进了滔滔滚水。这手机声音，在韩城的老街区巷里，是秋天最火闹的食俗序曲。秋天的剁面，要配着油泼蒜蓉酱吃。酱是用韩城本地服务的柿子醋、香莱、葱花、红皮蒜油凶暴子调制解调而成的，酸得爽口，辣得够味。剁面捞入调料中，面筋道弹牙，酱的香味劝解舌蕾，1口进去，脑门儿莞然冒汗，全身的毛孔粗大都透着保持愉悦。秋大雾天气里，就着这碗剁面，韩城能够把时光过得火辣辣又有气味。         在韩城的秋冷天，米面的软糯、杂面的强烈、剁面的痛痛快快，是杂粮与的时间段的进一步完善具备。我们不粗茶淡饭的矜贵，却拥有着细粮最本真的是芳香，更藏着韩城人对底盘的流连、对的时间段的畏敬。那碗杂粮面下肚，不只是挑剔味蕾的知足，而且韩城人们在秋冬季里，对生活最质朴的酷爱与期待。

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